雞鎖骨俗稱雞叉骨，在雞脖子和雞胸相接的位置。經過改刀、腌制、油炸過后的雞鎖骨是美味，色澤金黃，外酥里嫩，非常可口，適合大眾人群，油炸雞鎖骨是中國南方等地區一種普遍的小吃。
　　生產制作
　　準備:將剃好的鎖骨洗干凈，鹽涂在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，添加一些姜蓉，共同腌制30分鐘入味后洗掉表面鹽分。
　　制作面糊:芡粉和普通面粉按照1:1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加醬油、料酒、水，調和成面糊，加入2-3小勺oil菜油。
　　將雞鎖骨放入面糊中兩邊都沾上面糊。
　　熱油鍋，在6成熱的時候下雞鎖骨，低溫炸熟，出鍋。
　　加熱油鍋至9成熱，再次下雞鎖骨，高溫油炸上色出鍋。
　　準備調料:3大勺紅油，1.5大勺醬油，少許味精，1大勺熟芝麻，0.5小勺麻油，
　　用小刷子趁熱蘸著調料刷在炸好的雞鎖骨上，同時灑上熟芝麻和孜然。
　　保存方式
　　腌制好的雞鎖骨主要放速凍和分層(分量)的方法來保存。放在速凍里面的雞鎖骨，只要從沒有解凍過的，就可以一直保存15天都不會變味。每天使用的雞胸肉，即使當天沒有賣完(沒有賣完的，要放在速凍里面)，第二天再拿來賣也不會變味。而且是解凍的時候，只需解凍當天需要的量即可，而不需要全部都解凍。這樣，一方面解凍的也快，另一方面，也不會影響到其它層的雞鎖骨，從而提高/增加其它層的雞鎖骨，保存的時間更久而且不會變味。