腌制的卷心菜必須用作熏肉飯的菜肴。在浦東南匯，低出苗頭、短腳的蔬菜，葉色深綠色，葉柄肥糯，可以煮。在北方，油菜與甘藍型油菜沒有可比性。雖然這道菜是用米飯燉的，但味道很濃。有一種火燒的熱香，讓人胃口無限。但咸肉菜飯一定要在大鍋里煮，才好吃。培根在家里腌制，肥而薄，切得很細（不是切片）。蔬菜也應該切成塊，但不要把莖和葉切成塊。鍋上米飯，下少許豬油，炒臘肉：先肥肉丁，再瘦肉，加蔬菜上熄火，翻炒幾下，讓蔬菜油，但保持半生狀態。當爐子上的米水快干時，加入熏肉和蔬菜，繼續燉至香軟。現在他們都用電飯鍋。過去，爐子下面有一層燒焦的飯鍋。現在我覺得很難忍受口水。
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