浙江嘉興粽子簡介
浙江嘉興粽子是浙江嘉興特色傳統名點。以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中而著稱。尤以鮮肉粽為出名，被譽為"粽子"。嘉興粽子因其滋味鮮美，攜帶、食用方便而備受廣大旅游者厚愛，有"東方快餐"之稱。
嘉興粽子的歷史源遠流長。六、七千年前，先民們孕育了長江下游太湖流域早
期新石器文化的代表--馬家浜文化，這是中華民族古老文明的源頭之一，也是我國稻作較早的起源地之一。漢唐以來，嘉興發展成為國內歷史上主要的稻作區，被譽為"天下糧倉"。唐·李翰在《嘉興屯田政紀績》中云:"嘉禾一穰，江淮為之康;嘉禾一歉，江淮為之儉。"清·嘉興府知府許瑤光重輯《嘉興府志》卷三十三《物產》中提到:19世紀中葉時，嘉興府地區所產的糯米品種就有諸如:白殼、烏簔、雞腳、蝦須、蟹爪、香糯、陳糯、蘆花糯、羊脂糯等三十幾個品種。同時，嘉興歷史上還是我國重要的商品豬生產基地，肉雞和鮮蛋產量和質量也很高。這些豐富好的農副產品原料，為發展各類花色粽創造了十分有利的條件，這也是后來形成五芳齋粽子獨特品質的一個重要因素。
廣泛流播
嘉興粽子作為一種端午節民俗食品，粽子在嘉興一帶流播的歷史，至遲可以追溯到明代。明朝《萬歷秀水縣志》卷一云:"端午貼符懸艾啖角黍飲蒲黃酒，婦女制繪為人形佩之曰健人，幼者系彩索于臂。"明朝《崇禎嘉興縣志》卷十五云:"五日為端陽節，祀先收藥草，食角黍。"而且，隨著民間習俗的傳承發展，粽子的制作技藝也日漸成熟。明《續修四庫全書》(二一五·子部·譜錄類)第1115冊(上海古籍出版社1995年版)中"易牙遺意"二卷(明·韓奕撰)卷下云:"粽子-用糯米淘凈夾棗柿軋銀杏赤豆以茭葉或箬葉裹之。""又法:以艾葉浸米裹謂之艾香粽子，凡煮粽子必用稻柴灰淋汁煮亦有用些許石灰煮者欲其茭葉青而香也。"到了清代，嘉興民間在清明、端午節食粽的習俗更為具體豐富。清代項映薇著王壽、吳受福增補《古禾雜識》卷一云:"清明日，攀柳條插戶钚，小兒女發間綴柳葉。俗競以是日前后上墓祭掃，焚燒紙錢;村人聚觀，分享角黍。""重午日，梁間貼朱砂辟邪符，膽瓶供葵花、艾葉，正午飲菖蒲雄黃酒。閨人作蟾蜍袋、蒜葫蘆、金蜘蛛、釵梁綴、健人符;市上篩鑼擊鼓，跳黑面鐘馗、紅髯天師;南湖觀競渡。""[壽案]是日食角黍，諺云'未吃端午粽，寒衣不可送'"。卷三云:"寒食節，有青團灰粽。鄉人則作繭團，其形如繭，以祈蠶也。立夏節有麥芽團;端午節有端午粽;七夕有馓子、油堆;中秋有葷素月餅;重陽有栗糕，上插小紅旗四面;臘月祀灶有湯團、赤豆飯;新歲有年糕、元寶、壽桃等制。"直至清朝末期，嘉興一帶城鄉，每逢過年、過清明節、過端午節，幾乎是家家戶戶都要包粽子。不僅自己家人作為節令食品，而且還作為禮品饋贈親友，甚至成為老百姓日常食用的點心食品，在許多城鎮都出
現了專售粽子的店鋪。《古禾雜識》卷二云:"[受福增]禾城四門，風景各殊。昔諺有曰'北門米腳子，南門大粽子，西門叫花子，東門擺架子。'蓋北市向多米行;南市極短，止通鄉儎，無大店鋪，僅見粥糕團小經營，而某家角黍很大，鄉下人競趨之。"可見，當時，粽子已然成為民間流傳甚廣的美食。
除了傳統習俗對嘉興粽子的流播產生重要影響外，嘉興地區悠久燦爛的點心文化也推動了粽子制作技藝的發展。嘉興粽子受"嘉湖細點"茶食的制作技藝影響頗深。明朝中葉，東吳西浙，飲食豐富奢華，嘉興湖州一帶的茶食品種豐盛而且做得十分精巧細膩，被稱為"嘉湖細點"，馳名江南。周作人《再談南北的點心》一文記云:"點心招牌上有常用的兩句話，我想借來用在這里，似乎也還適當，北方可以稱為'官禮茶食'，南方則是'嘉湖細點'……"至清朝末期,茶食品種之多不可勝數，粽子就是其中的代表之一。
央視紀錄片《舌尖上的國內》第二集中，嘉興粽子的飄香美味被展現得很好。在淘寶網上不少商家都借此大做宣傳:記者搜索"舌尖"二字，結果中居然有超過半數都指向"嘉興粽子"。這些粽子通常采用真空包裝，保質期多為常溫下6個月。在諸多口味中，蛋黃粽成為銷售，豆沙、鮮肉粽緊隨其后。
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