廚藝不今是一道家常菜，被稱為私家菜。是指在住宅或寫字樓內開設的沒有牌照、營業廳和固定菜單，但只有廚師有技能的小型餐飲“企業”。他們沒有任何宣傳，只是口碑。“特色家常菜”的歷史可以追溯到晚清光緒時期。據說他祖籍的兒子譚振清是個官員，喜歡喝酒和吃飯。他的父親譚宗軍把家鄉的粵菜和北京菜混在一起，做成譚家菜。后來，家境衰敗，譚福清吃起了空子，所以他的廚房或妻妾，都是彌補家里“家常菜”的佳選擇。宴會安排在家里，每晚三席，提前三天，高峰時一個月。
特色家常菜源于古代民居中的美味佳肴。當年，高官大亨們“把漂亮的廚房放在家里，互相競爭，把自己的“吃”作為生活的重中之重。在他們的“名品”和自己的名廚的共同作用下，許多名菜應運而生。由于它們各具特色，形成了獨特的家常菜。
家常特色菜不是大菜，而是“善于烹調小鮮，能治理大國”。它的起源有兩個版本。一種源于清末，指的是在非常私密的廚房里做的菜。吃家常菜意味著大家都擠在一個類似家里的地方吃師傅的特產。在用餐期間或飯后，主人會在短時間內出來社交。經過幾次接觸，食客和主人就會成為朋友。事實上，很多名菜都是從特殊的家常菜演變而來的，比如譚氏、孔府、段氏
，另一種說法是官府菜的延伸。曾幾何時，官府廚師做菜都是圍繞著“一絲不茍”這個詞來做的，相當繁瑣。他們離開豪宅后，被流放到民間。富裕的民間家庭也注重飲食風格。擁有廚房，尤其是政府的廚房，是他們財富和身份的象征。這些廚房在制作官菜的基礎上，進一步整合烹飪技術，滿足主人的口味。隨著時間的推移，它變成了自己的一個類別。
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