正宗南京鹽水鴨簡介
　　鹽水鴨是南京好的特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是國內(nèi)地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有"金陵"別稱，故也稱"金陵鹽水鴨"，久負(fù)盛名，至今已有兩千五百多年歷史。正宗南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味很佳，名為桂花鴨。2018年9月10日，"國內(nèi)菜"正式發(fā)布，"金陵鹽水鴨"被評為江蘇十大經(jīng)典名菜。
　　產(chǎn)地環(huán)境
　　南京市，又稱金陵，位于長江下游中部富庶地區(qū)，江蘇省西南部。
　　市域地理坐標(biāo)為北緯31°14′--32°37′，東經(jīng)118°22′~119°14′。市中心(新街口)地理坐標(biāo)為北緯32°02′38″、東經(jīng)118°46′43″。南京市跨江而居，北連遼闊的江淮平原，東接富饒的長江三角洲，南京屬北亞熱帶濕潤氣候，四季分明，雨水充沛。常年平均降雨117天，平均降雨量1106.5毫米，相對濕度76%，無霜期237天。全市湖泊、水庫棋布，河流網(wǎng)織，水域面積達(dá)11%以上。極適合鴨子生長。 早在春秋戰(zhàn)國《吳地記》中就有南京人筑地養(yǎng)鴨的記載。 同時，做正宗南京鹽水鴨的鴨子須要春孵夏長的鴨子散養(yǎng)于山水之間，吃水草螺蚌魚蝦長大，不停地讓它們運(yùn)動，這樣的鴨子皮厚肉緊，宰殺前還要用稻谷催肥。
　　歷史淵源
　　南京向以鴨肴馳譽(yù)海內(nèi)，故歷來被冠以"鴨都"美稱。其鴨肴之多，食鴨人之眾，可謂中華。據(jù)《陳書》記載，陳軍與北齊軍在金陵北郊外覆舟山一帶交鋒，陳軍"人人裹飯，媲以鴨肉"、"炊米煮鴨"，使得士氣大振，終于以少擊眾，大勝而歸。此為金陵鴨饌較早見于正史之記載。遲明初南方鹽水鴨已享有厚譽(yù)，一直盛名不衰。明代有首民謠:"古書院，琉璃截，玄色鍛子，鹽水鴨"。古書院指的是當(dāng)時很大的國立大學(xué)-南京國子監(jiān);琉璃截指的是被稱為當(dāng)時世界奇跡的大報恩寺，玄色鍛子指的是南京好的特產(chǎn)玄色錦鍛，而小小的鹽水鴨居然并列其中了。南京人食鴨花樣很多，六朝時期帝王們的餐桌上已經(jīng)有烤鴨和鹽水鴨等幾道鴨饌，明太祖朱元璋"日食烤鴨一只"。清代南京方志學(xué)家陳作霖《金陵瑣志》載稱:"鴨非金陵所產(chǎn)也，率于邵伯、高郵間取之。么鳧稚鶩千百成群，渡江而南，闌池塘以畜之。約以十旬肥美可食。……而皆不及'鹽水鴨'之為無上品也，淡而旨，肥而不濃。"
　　品質(zhì)特點
　　正宗南京鹽水鴨以桂花鴨，據(jù)南京文獻(xiàn)《白門食譜》記載:"金陵八月時期，鹽水鴨很好，人人以為肉內(nèi)有桂花香也"桂花鴨由此而得名，桂花鴨有三絕:"皮白肉嫩，肥而不膩，鮮美可口"。 做好的鹽水鴨體型飽滿，光澤新鮮， 皮白油潤，肉嫩微紅，淡而有咸，香、鮮、嫩三者畢具，令人久食不厭。 據(jù)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)專題研究，鹽水鴨中有令人愉悅的杏仁香、堅果香等92種香味，這些香味復(fù)合起來，成就了鹽水鴨的風(fēng)味，也使得鹽水鴨成了南京香聞四方的城市名片。鹽水鴨能體現(xiàn)鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩，驅(qū)腥臊，留鮮美，駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。
　　折疊編輯本段制作工藝
　　折疊工藝特點
　　正宗南京鹽水鴨是國內(nèi)歷史上一種低溫畜禽產(chǎn)品，和傳統(tǒng)的腌臘制品完全不一樣。鹽水鴨是低溫熟煮，經(jīng)過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達(dá)到一定程度。低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性。而高溫煮制的腌臘制品會破壞其風(fēng)味，讓人聞起來香，吃起來口味卻一般。 另外，桂花鴨制作考究，除用料好外，而且工藝精，"炒鹽腌，清鹵復(fù)"，增加鴨的香醇，"炒得干"減少鴨脂肪，此薄且收得緊，"煮得足"，食之有嫩香口感。

　　1、品牌已在全國各省市覆蓋，品牌知名度和美譽(yù)度較高。
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　　1、了解信息
　　登錄網(wǎng)站或撥打總部加盟電話，了解加盟正宗南京鹽水鴨的詳細(xì)信息。
　　2、實地調(diào)查
　　到總部考察了解、項目介紹、培訓(xùn)基地考察、咨詢答疑。
　　3、填寫加盟申請表
　　確定好要加盟后，就要填寫加盟申請表，等到總部審核后，就要與總部的專員商榷加盟合約了。
　　4、簽訂合同
　　雙方確認(rèn)考察結(jié)果無爭議，正式簽訂合同。
　　5、選址
　　派出專業(yè)人員對店面進(jìn)行實地考查，確認(rèn)工程條件（如層高、配電量、上下水、排風(fēng)量等），法務(wù)審核商鋪租賃合約，為加盟商爭取更多的權(quán)益。
　　6、店鋪裝修
　　總部會為加盟店設(shè)計符合品牌形象的裝修方案，加盟商只需按照圖紙裝修即可，裝修完成之后就可以驗收審核。
　　7、總部培訓(xùn)
　　根據(jù)開業(yè)計劃，提前選送人員到總部培訓(xùn)基地接受全程店面實務(wù)培訓(xùn)。
　　8、開業(yè)準(zhǔn)備
　　貨品陳列上架；店面POP懸掛到位，并根據(jù)開業(yè)活動內(nèi)容，布置店面，營造出開業(yè)氣氛。
　　9、正式營業(yè)及后續(xù)支持
　　總部協(xié)助加盟商開業(yè)，并給予指導(dǎo)幫助。正式動作后，總部提供經(jīng)營指導(dǎo)服務(wù)。