傳奇品牌創(chuàng)立至今，已在全國各大中城市開設自營店及各類加盟店130余家，已初步建立起系統(tǒng)的加盟培訓，終端服務，物料配送，新產(chǎn)品及配料研發(fā)體系，這兩年傳奇取得的些微成績也吸引了不少人的青睞，為此，我們有過一絲的榮耀和自豪。 傳奇品牌要想實現(xiàn)規(guī)模發(fā)展或者提升到更高的層次，確實需要資金。傳奇品牌的創(chuàng)業(yè)團隊會以開放的心態(tài)，拋開對傳奇品牌的個人感情不言，冷靜客觀地面對VC的進入。因為我們知道，只有基于合理商業(yè)規(guī)則和規(guī)律的運作，是傳奇品牌真正實現(xiàn)品牌飛躍的必然。
酸辣粉是大家都很喜愛的美食，尤其是年輕的消費者。正兒八經(jīng)的飯菜吃起來不香，一吃起酸辣粉個個“如狼似虎”。酸辣粉早起源于四川，是巴蜀地區(qū)有名的地方小吃，后來發(fā)展到全國各地。
目前市場上絕大多數(shù)的酸辣粉都是用醋調(diào)配出來酸味的。而傳奇酸辣粉的酸，除了采用高品質(zhì)的食醋來調(diào)味之外，還會加入一種90%的人都會忽略，也不明白其中道理的“酸”——乳酸，來進行整體酸味的調(diào)和和把控。因為單純依靠醋的酸味，口感會比較尖銳，不夠柔和，另外酸味的層次也單一，不夠醇厚、飽滿。如果操作者把控不好，還會有有“澀”的感覺(這就是路邊賣的酸辣粉經(jīng)常的出現(xiàn)的味道，而且有些老板單純?yōu)榱私档统杀荆玫拇滓彩遣缓细竦?。而乳酸的加入，一方面它具有調(diào)和醋酸的功能，兩種酸融在一起產(chǎn)生的酸味就會很柔和，飽滿。同時，乳酸還具有清口、提鮮、增香的作用，更能促進人的食欲和消化。這兩種酸的搭配不僅讓口味更和諧(調(diào)好的的傳奇酸辣粉的酸度PH值應該在3.8—4之間)，從營養(yǎng)上也更合理，非常科學。——至于這兩種酸的比例，以及乳酸的來源和制作，或者配料就不能再說啦，呵呵。
先說這辣。辣有麻辣(西南地區(qū)為代表，主要用花椒、麻椒調(diào)味)、酸辣(西北地區(qū)為代表，里面的辣就有很多是乳酸調(diào)和的)、香辣(用香辛料提香)、鮮辣(里面加了海米之類的海產(chǎn)品提取物)、火辣五種。根據(jù)區(qū)域口味習慣和條件，以及制作方法和食材品性、制作調(diào)配出不同的辣度。傳奇酸辣粉的辣，是屬于香辣與鮮辣結合的。為了提高/增加這種辣的和諧，我們的選用“子彈頭”來調(diào)配辣度，再用“二金條“和燈籠椒調(diào)配辣油的香，經(jīng)此調(diào)配，出來辣味才真正香辣可口，厚重香醇。當然在調(diào)制辣油的過程中，需要掌握的技巧、火候，以及為了調(diào)和出恰當?shù)目谖叮€需要放進一些輔料，這些，當然各人各有一套啦，傳奇酸辣粉的辣油制作也是有自己的獨特工藝和方法的。
產(chǎn)品制作：
原料品質(zhì)化、自有工藝標準化、工藝流程化
經(jīng)營模式：
主打產(chǎn)品特色鮮明、輔助產(chǎn)品口味過硬、服務細節(jié)周到個性
經(jīng)營理念：
人員專業(yè)化，管理科學化、經(jīng)營品牌化,也正因為此，在食林外傳·傳奇酸辣粉燒烤小吃店里：
店面裝修：
個性鮮明，符合大眾審美取向的同時，盡量做到細節(jié)的時尚化提升。
廚房建設：
科學合理，以提高出品，提高/增加品質(zhì)為前提，進行規(guī)劃設計。
餐飲設備：
專業(yè)定制，滿足出品要求和廚房建筑實際格局需要，既衛(wèi)生更。
服務流程：
周到個性，增加與客人的了解與溝通，服務做到小店規(guī)模大店品質(zhì)。
營銷管理：
高屋建瓴，將品牌塑造與業(yè)績提升結合，長遠利益與短期效益兼顧。
1、想要加盟的加盟商可以電話或者傳真的方式咨詢了解該項目。
2、雙方進行實地考察，并進一步磋商合作意向及市場拓展計劃。
3、加盟申請主要包含兩個方面：①到網(wǎng)上上下載加盟申請表。②按照加盟申請表的要求詳實的填寫相關信息。③將填寫好的加盟申請表遞交給總部審核。
4、雙方達成意向，簽訂意向協(xié)議，對加盟商所選區(qū)域進行保護。
5、確定開店位置、面積，在總部指導下確定選址方案。
6、根據(jù)店面選址，量身設計加盟店裝修圖，并進行建店裝修監(jiān)控等的全程支持。
7、總部安排加盟商進行技術培訓，主要培訓內(nèi)容包括企業(yè)文化，經(jīng)營指導方法以及營銷技能。
8、開業(yè)前將各種證件辦理完畢，并準備開業(yè)所需要的物品，以備開業(yè)當天使用。
