式為ch3ch2coona，相對分子量為96.06。無色透明結晶或顆粒狀結晶性粉末，有少許特殊氣味。一水合物是一種無色晶體，具有吸濕性。可溶于水和乙醇。在10%的水中溶解度約為100（15℃）。pH值為8.5~10.5。它對霉菌、酵母菌和細菌有廣泛的滅菌作用，在酸性條件下具有活性，可作為食品防腐劑、糕點防腐劑和面包防腐劑。丙酸鈉對人體幾乎質量合格。食品中的含量與丙酸鈣相同（以丙酸計）。化妝品中允許使用2%的丙酸。以丙酸為原料，經氫氧化鈉中和制備丙酸。

是一種三正丙酸鈉汁的濕酸防腐劑，其舒緩解壓有助于緩解受環境pH值的影響，在PH5.0時其mic為0.01%，在PH6.5時為0.5%。在各種革蘭氏陰性菌或細菌培養基中對其有較強的抑制作用。它能抑制黃曲霉的產生，但對酵母影響不大。此外，它還被用作食品防腐劑。為了提高皮革的耐堿性和鞣制的均勻性，在制革過程中使用它作為掩蔽劑。鈉鹽也是一種酸性食品防腐劑，其滅菌有助于緩解受環境pH值的影響。mic在pH5.0時為0.01%，在pH6.5時為0.5%。在酸性介質中，對各種霉菌、革蘭氏陰性桿菌或需氧桿菌均有較強的抑制作用。它能抑制黃曲霉的產生，但對酵母影響不大。在食品工業中，可用于糕點的保鮮，用量為2.5g/kg（以丙酸計，下同），用3%-5%楊梅水溶液浸泡，用量較大者為50g/kg。也可用作飼料防霉劑。

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