李師傅大同刀削面是山西省的傳統(tǒng)小吃，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。山西大同的刀削面之所以獨樹一幟，主要與它的做工有關(guān)系，首先刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例要求準(zhǔn)確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要用制造的弧形削刀。
　　山西是面食之鄉(xiāng)，面食種類繁多，其中以刀削面為有名，可謂“面食一枝獨秀”，它有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點，與北京的打鹵面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面被譽為我國的五大面食。
　　在山西各地的刀削面中，出名的莫過于大同的刀削面，可稱“面食王中王”。
　　李師傅大同刀削面物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風(fēng)格，很多外地朋友來到大同，在品嘗之后，都贊不絕口。一些本地游子，在回到家鄉(xiāng)之后，都要先趕去削面店，去吃一碗刀削面，來解日夜思念之情.
　　在大同，刀削面店比比皆是，比較出名的也有很多，如：東方削面、七中刀削面、東關(guān)刀削面、小南街刀削面、老柴家刀削面等。其中“東關(guān)刀削面”是李師傅大同刀削面里出名的一家，很多外地客人寧可舍棄大肉的豪華宴席，也要來這里專門品嘗。據(jù)說，熱鬧的時候這個店一天就用掉18袋白面，賣出2000碗刀削面。由此可見刀削面在大同的魅力真的令人嘆為觀止。
　　李師傅大同刀削面不僅在味道上征服了食客，在經(jīng)營理念上也是的。在大同地區(qū)每家削面館都有店主準(zhǔn)備的免費咸菜供食客食用，主要是酸菜、黑咸菜（一種咸菜），又推出了多種口味的涼拌菜，雖然涼拌菜收費，但五角、一元的價格還是很便宜的。另外，李師傅大同刀削面還有多種特色的美食供食客品嘗，較常見的有丸子、鹵雞蛋、鹵豆腐、鹵豆干等等，價格都不貴，也是五角、一塊不等。一塊不錯的燒肉才幾塊錢。在面館里，美美地吃上一頓不過八九元，這是在其他地方所享受不到的。這體現(xiàn)了大同人的實在。

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