大同刀削面是山西省有名的傳統(tǒng)小吃，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。山西大同的刀削面之所以獨樹一幟，主要與它的做工有關(guān)系，首先刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴，水、面的比例要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要用制造的弧形削刀。
　　山西是面食之鄉(xiāng)，面食種類繁多，其中以刀削面為有名，可謂“面食一枝獨秀”，它有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點，與北京的打鹵面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔擔面被譽為我國有名的五大面食。
　　在山西各地的刀削面中，很出名的莫過于大同的刀削面，可稱“面食王中王”。
　　大同刀削面物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嘗之后，都贊不絕口。一些本地游子，在回到家鄉(xiāng)之后，都要先趕去削面店，去吃一碗刀削面，來解日夜思念之情.
　　在大同，刀削面店比比皆是，比較出名的也有很多，如：東方削面、七中刀削面、東關(guān)刀削面、小南街刀削面、老柴家刀削面等。其中“東關(guān)刀削面”是大同刀削面里很出名的一家，很多外地客人寧可舍棄大魚大肉的豪華宴席，也要來這里專門品嘗。據(jù)說，很熱鬧的時候這個店就用掉18袋白面，賣出2000碗刀削面。由此可見刀削面在大同的魅力真的令人嘆為觀止。
　　大同刀削面不僅在味道上征服了食客，在經(jīng)營理念上也是無可比擬的。在大同地區(qū)每家削面館都有店主準備的免費咸菜供食客食用，主要是酸菜、黑咸菜（一種咸菜），又推出了多種口味的涼拌菜，雖然涼拌菜收費，但五角、一元的價格還是很便宜的。另外，大同刀削面還有多種特色的美食供食客品嘗，較常見的有丸子、鹵雞蛋、鹵豆腐、鹵豆干等等，價格都不貴，也是五角、一塊不等。一塊不錯的燒肉才幾塊錢。在面館里，美美地吃上一頓不過八九元，這是在地方所享受不到的。這體現(xiàn)了大同人的實在。

　　1、老大同刀削面全力打造“千店一面”品牌形象效應，品牌優(yōu)勢的建立來向終端消費者傳遞種種商業(yè)信息。
　　2、總部擁有專業(yè)的研發(fā)團隊，所有的產(chǎn)品品類均經(jīng)過了反復的試驗，在開發(fā)上注重各種因素，總部新品不斷，創(chuàng)業(yè)輕松。
　　3、老大同刀削面擁有自己的產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)隊伍，不斷的開發(fā)新產(chǎn)品。為光顧老大同刀削面的顧客們制作出無可挑剔的產(chǎn)品。
　　4、總部擁有完善的制度體系，能夠很好的平衡各個部門的發(fā)展。總部對市場的把握也是十分的準確，并能夠?qū)⒏碌慕?jīng)驗和技巧及時的分享給加盟店，不定期的舉辦各個方面的培訓服務，促進雙方的共同進步，共謀發(fā)展。
　　5、總部將與老大同刀削面加盟商之間保持長期密切的業(yè)務聯(lián)系，隨時掌握店面信息，為其提供專業(yè)實用的咨詢服務，并有加盟督導隨時跟蹤指導，為您解除開店運營的后顧之憂。
　　6、為中小型加盟商量身定做，老大同刀削面加盟費小，收效高，而不是“貪大求洋”。

　　1、初步了解
　　瀏覽官方網(wǎng)站留言咨詢或者直接撥打電話等方式對項目進行初步了解。
　　2、實地調(diào)查
　　到總部考察了解、項目介紹、培訓基地考察、咨詢答疑。
　　3、加盟申請
　　由擬加盟商按照公司的規(guī)范填寫《加盟申請表》，填寫好自己的基本資料，并附上相關(guān)復印件，傳真或遞交至公司總部。
　　4、確定合作關(guān)系
　　經(jīng)雙方共同商定，簽定加盟協(xié)議書，確立老大同刀削面盟合作關(guān)系。
　　5、協(xié)助選址
　　公司委派專業(yè)人員實地考察，協(xié)助加盟伙伴選址合適的店鋪選址。
　　6、店鋪裝修
　　老大同刀削面所有專賣店都是統(tǒng)一形象，所以總部會為加盟商免費設計裝修方案，協(xié)助加盟商進行店鋪裝修。
　　7、人員培訓
　　根據(jù)開業(yè)計劃，提前選送人員到公司接受全程店面實務培訓。
　　8、開業(yè)籌備
　　所有準備工作就緒后，總部進行驗收，之后進行開業(yè)計劃的制定。
　　9、開業(yè)運營
　　一切準備工作就緒之后，就是開業(yè)了，后期總部會不定期的對加盟店給予指導與支持。