揚州富春茶社簡介
富春茶社位于得勝橋，屬于揚州老城區(qū)，始創(chuàng)于1885年。揚州富春茶社經過幾代人的不懈努力和經營，逐步形成了花、茶、點、菜結合，色、香、味、形俱佳，閑、靜、雅、適取勝的特色，被公認為淮揚菜點的正宗代表。巴金、朱自清、冰心、林散之、吳作人、梅蘭芳、趙丹等大家及文藝巨匠都留下了墨寶和贊語。
歷史發(fā)展
揚州富春茶社本來并不是茶館，而是一家"花局"。清代末年，古城揚州"千家養(yǎng)女先教曲，十里栽花算種揚州富春茶社田"的遺風依然盛行，1885年(清光緒十一年)，揚州人陳靄亭租賃了得勝橋巷內的十幾間民房和幾分空地，創(chuàng)設了"富春花局"，栽培四季花卉，創(chuàng)作各式盆景應市。1910年(清宣統(tǒng)二年)，陳靄亭去世，其子陳步云繼承父業(yè)，繼續(xù)經營。
民國初年，周谷人任揚州商會會長，他70多歲的父親周穎孝有一個嗜好，就是天天要上茶館吃茶。當時的揚州富春茶社茶館店老板都是安清幫頭目，茶館就是他們的"堂口"，不少流氓常在那里做不正當?shù)慕灰住Ｖ芄热瞬辉父赣H和這些人接觸，擔心會影響到他的商會工作以及自己的聲譽，當時商會的"商業(yè)中學"庶務員陳步云便向周谷人建議，在他的花局里自辦茶館，老太爺和朋友們享用，于是，茶社就此開張，起初掛招牌，一直保留"花局"名義，以免清幫中人來找麻煩。后來，陳步云才將花局改名為"藏春塢茶社"，又更名為"借園俱樂部"，定名為"揚州富春茶社"。
茶客身份
茶客中包括了揚州城中的各種人，他們常常按照不同身份分處就座，于是漸漸地在茶社里形成了幾個堂揚州富春茶社口。起初有"鄉(xiāng)賢祠"、"教育廳"、"商業(yè)廳"、"縣政府"等稱呼，后來又固定為"鄉(xiāng)賢祠"、"大成殿"、"土地廟"、"義冢地"四個堂口。來"鄉(xiāng)賢祠"的多為地方上有地位、有名氣的人物;"大成殿"即原來被稱作"教育廳"的茶室，是讀書人的聚集之地;"土地廟"則是原來的"商業(yè)廳"，從古老的鹽商、錢莊客人，到新興的各種商業(yè)的老板、管事和職員們，都在這里聚會，或接洽交易，或交換信息，或招待過往客商;至于"義冢地"，則是鄙視與取笑的稱呼，"義冢"者，無主之墳也，此處是個小的廣場，原為擺放花盆的場所，泥地上放了十來張桌子，上面僅有柴棚遮蓋，十分簡陋，客人自然多是一些下等人士，五方雜處，無所不包。早期的揚州富春茶社，固然是以他們?yōu)橹饕諏ο螅鼌s又不能將下層人物拒之門外。你上你的"鄉(xiāng)賢祠"，他上他的"義冢地"，各得其所，各取所需，茶社自然就蒸蒸日上了。
經營方式
揚州富春茶社一開始就以價廉物美的經營方式著稱，并始終保持了這一特色。當時一般的茶館，點心都是以籠揚州富春茶社計算，一籠16只，較少也得半籠起叫，揚州富春茶社的點心花色品種很多，如果采取這種"整賣"方式無疑會失掉許多生意。于是，"雜花式"供應方法，一籠羅列八種點心，每種兩件，四咸四甜，味道各異，這樣客人就可以一次嘗到富春的各種主要點心。另外，無論新老茶客，又都可以只叫一件兩件，按件計算，經濟實惠。
揚州富春茶社首先以茶出名。富春茶名為"魁龍珠"，由店家在本世紀20年代初自行窨制。它是用浙江的龍井、安徽的魁針，加上富春花園自家種植的珠蘭兌制而成。此茶取龍井之味、魁針之色、珠蘭之香，以揚子江水泡沏，融蘇、浙、皖三省名茶于一壺，濃郁淳樸，色清澈，味芳香，入口柔和，解渴去膩，令人神清氣爽，疲勞頓清。再配上別具風味的富春點心與佳肴，使眾多客人流連忘返。
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